Меню
17.07, ПЯТНИЦА 20:00 — 00:00 Yadzen
18.07, СУББОТА 20:00 — 00:00 Merry Andrew
Забронировать столик
Found Rāmen & Rekōdo — второй проект команды Found
Первый — Found Record Store & Pizzeria: там пицца, паста и винил. Здесь японская кухня и аналоговый звук. Идею подсмотрели у японских listening bars: тут еда и музыка на равных.
Интерьер рамен-бара Found Ramen в Столешниковом переулке

Японское меню: авторские рамэны от шефа

В центре внимания — пять авторских рамэнов от Кадзухико Кидзимы, рамэн-мастера в третьем поколении. Он приехал из Японии, чтобы делать всё как дома: лапшу — сам, бульон — часами на огне, мясо — томлёное, как положено.

Японское меню: рамен по семейным рецептам

Шесть рамэнов Found варят по рецептам семьи Кадзухико Кидзимы, рамэн-мастера в третьем поколении. Его семья хранит рецепты бульона и лапши больше пятидесяти лет. Кидзима, бренд-шеф ресторана, поставил кухню и обучил команду, которая готовит по его технологии каждый день.
Шесть видов рамена:
• Сёю: куриный бульон, курица и утка сувид. Самый популярный в меню
• Тонкоцу: наваристый, на свинине
• Мисо: с мисо-пастой
• Тантанмен: острый, с кунжутом
• Сырный: авторский, необычный для классического рамена
• Кайсэн: на морепродуктах

Плюс цукэмоно, осидзуси, темпура, гёдза, удон и карри, донбури, моти и другое.

  • Бэнто по будням
    По будням с 12 до 16 работает бэнто-меню. В деревянном боксе: курица кацу, утка или эби темпура, мисо-суп, рис на пару, цукэмоно, чай гёкуро. Всё за 990 ₽.
  • Завтраки по выходным
    По выходным с 10 до 13 — завтраки. Можно взять готовый сет или собрать свой набор, основное меню в это время тоже открыто.

    Тамагояки сет: тамагояки с сыром и нори, онигири с лососем, мисо-суп, картофельный салат.

    Сет с лососем: рис на пару, лосось сашими, мисо-суп, ферментированные овощи.
  • Барная и чайная карта с японским акцентом
    Утром завариваем спешелти от Fauno: ручные воронки, сложные сорта, своя керамика. Чайную карту собрал Артём Каханский, чемпион России по чаю и ученик школы Омотэсэнкэ. В карте: белые фермерские чаи и зелёные японские, акцент на умами. Подаём в посуде из Киото и в чашках собственного дизайна.

    Вечером, когда садится солнце, открывается коктейльная карта Юты Инагаки (Butler The Japanese Bar): коктейли с японским акцентом, сакэ, виски, джин.
  • Интерьер от бюро Saga
    Интерьер спроектировало бюро Saga.moscow. Зал разделён на несколько частей: основной зал, барная комната, зона для прослушивания пластинок и крытая веранда с живыми клёнами. Веранда работает круглый год. Дерево — микс пород: бук соседствует с дубом и берёзой, светлое дерево — с тёмным. Мебель и светильники внутри спроектированы и сделаны под проект.

    Дерево разбавляет бязь, плотная льняная ткань, локальный аналог рисовой бумаги, через который идёт мягкий свет. Местами оставили родную фактуру кирпича, пол — из каменной брусчатки.

Аналоговый звук и японский джаз на виниле

Пространство проектировали вокруг звука. High-End система: винтажные колонки JBL L300, компоненты Meyer Sound, швейцарский роторный микшер Varia Instruments. Такой набор редко встретишь даже в специализированных listening bars, не то что в ресторане. Фокус на японском джазе, эмбиенте и редких азиатских релизах.

По пятницам и субботам за пультом диджеи и коллекционеры. Ставят пластинки с ритмом для пятничного вечера. По средам за пультом резиденты Found: сеты спокойнее, эмбиент и редкий японский джаз.

Магазин японского винила

нутри работает маленький магазин винила: японская сити-поп и джаз золотой эпохи рядом
с современными западными пластинками, среди них редкие переиздания.

Можно послушать за столом или просто разглядывать обложки.

Перейти в магазин
Мы в зелёном дворике Столешникова переулка, на первом этаже особняка XIX века. Это часть «Столешники Хаус», адрес: Столешников переулок, 11.